A MES RECETTES CULINAIRES

Pour 6 personnes :
- 200 g de chocolat pâtissier
- 200 g de sucre en poudre
- 125 g de beurre
- 120 g de fraises
- 4 oeufs
- 4 cuillères à soupe rases de farine
- 1 cu

1/ Mélangez la levure à la farine. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Réservez les blancs au réfrigérateur.



2/ Faites fondre le chocolat au bain-marie avec le beurre, puis incorporez les jaunes, le sucre et la farine tamisée. Mélangez jusqu’à l’obtention d’une pâte lisse et homogène.



3/ Coupez la moitié des fraises en cubes et ajoutez-les à la pâte. Mélangez doucement. Montez les blancs en neige et ajoutez-les délicatement.



4/ Versez dans un moule beurré et fariné et faites cuire pendant 30 minutes à 180°C (thermostat 6).



5/ Démoulez tiède, saupoudrez de sucre glace et décorez du reste de fraises.






illère à café de levure chimique

Pour 4 personnes :
- 4 bananes bien mûres
- 3 oeufs
- 50 g de sucre
- 25 g de Maïzena
- 50 g de beurre environ
- 200 g de lait de coco
- rhum
- jus de citron

1/ Enlever aux bananes une peau sur toute la longueur. Retirer la chair et conserver l'autre peau en forme de barquette.
Poêler les bananes avec 25 gr de beurre, un trait de jus de citron et 25 gr de sucre.



2/ Verser le rhum dans la poêle, bouillir. Flamber.



3/ Dans une casserole, fondre 25 gr de beurre, ajouter la maïzéna, le sucre restant puis ajouter le lait de coco et porter à ébullition 2 à 3 minutes pour cuire la maïzéna.



4/ Hors du feu, mélanger vivement la pulpe de banane flambée, la "béchamel" sucrée, les jaunes des oeufs.



5/ Monter les blancs en neige (ne pas trop les serrer), les incorporer délicatement (en 2 fois) dans l'appareil aux bananes.



6/ Ranger les peaux de bananes dans un plat à four légèrement beurré, les garnir avec l'appareil aux bananes. Saupoudrer de sucre glace et cuire à four chaud (th 8/9) pendant quelques minutes.



Pour finir ... Déguster sans attendre.
On peut dresser et cuire cet appareil directement dans des petits ramequins beurrés et sucrés.

Pour 6 personnes :
- 4 pommes reinettes
- 5 oeufs
- 100 g de sucre en poudre
- 70 g de chapelure
- cannelle

1/ Faites chauffer le four à 190°C.
Epluchez les pommes et ôtez-en le coeur. Faites-les cuire au four pendant 25 minutes.



2/ Pendant ce temps, cassez les oeufs en séparant les blancs des jaunes. Battez les blancs en neige ferme. Mélangez les jaunes avec le sucre en poudre dans un saladier et fouettez jusqu'à ce qu'ils blanchissent. Ajoutez la cannelle (selon votre goût).



3/ Ecrasez les pommes à la fourchette pour réduire la pulpe en compote (si besoin, passez-les un peu au micro-ondes pour les faire ramollir).



4/ Incorporez tour à tour aux jaunes d'oeufs un peu de compote de pomme, un peu de chapelure et un peu de blancs montés, jusqu'à utilisation complète de tous les ingrédients.



5/ Versez la préparation dans un grand moule à soufflé, ou plusieurs petits ramequins. Enfournez et faites cuire à 200°C pendant 5 minutes, puis à 180°C pendant 30 minutes.



Pour finir ... Servez très chaud.

Pour 12 personnes :
Pour le biscuit :
- 225 g de farine
- 225 g de sucre
- 9 oeufs entiers
- 1 cuillère à café rase de vanille en poudre

Pour la crème mousseline :
- 350 g de beurre doux
- 150 g de sucre
- 75 g de Maïzena
- 9 jaunes d'oeufs
- 75 cl de lait

Pour le sirop :
- coulis de fraise tout prêt

1/ Pour faire la crème mousseline : dans une casserole, faire bouillir le lait avec la vanille. Dans un saladier, blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la Maïzena sans battre, verser le lait bouillant sur cet appareil en 2 ou 3 fois, remettre sur le feu et faire bouillir 2 minutes en remuant fortement pour ne pas attacher. Hors du feu, ajouter l/3 du beurre et fouetter vivement. Laisser refroidir en le couvrant hermétiquement d'un film alimentaire. Quand la crème est froide, incorporer le beurre mou à la crème pâtissière froide, battre pendant 5 minutes. La crème va monter. Elle sera très légère et mousseuse. Réserver au réfrigérateur.



2/ Pour faire les biscuits : séparer les blancs et les jaunes d'oeufs. Blanchir les jaunes avec le sucre. Ajouter la farine. Monter les blancs en neige ferme et les incorporer délicatement aux jaunes. Verser l'appareil sur 2 plaques sur du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson et cuire à 180°C (thermostat 6) pendant 12 minutes environ. Couper les 2 plaques aux dimensions de votre cadre.



3/ Poser un biscuit dans le cadre, le puncher généreusement au pinceau avec le coulis de fraise. Placer sur tout le pourtour, des moitiés de fraises. Mettre une partie de la crème en commençant par le tour en insistant bien avec le dos d’une cuillère pour bien faire pénétrer la crème entre les fraises. Disposer des fraises sur la crème et recouvrir de crème.



4/ Puncher le second biscuit qui sera un peu plus petit que le premier de coulis de fraise et le poser sur la crème. Recouvrir d'un peu de crème pour que la pâte d'amande adhère bien.



5/ Etaler la pâte d'amande au rouleau avec du sucre glace. Découper un rectangle aux dimensions du cadre. Poser la pâte d'amande sur le gâteau. Bien la faire adhérer.



6/ Faire un décor au choix. J'ai décoré mon fraisier avec la tête de Dora que j'ai réalisée au chocolat à l'occasion de l'anniversaire de mes enfants. Réaliser le décor de votre choix. Vous pouvez faire des roses en pâte d'amande, disposer des fraises...

Pour 6 personnes :
- 400 g de pâtes à lasagnes
- 1 litre de lait
- 50 g de margarine ou de beurre
- 50 g de farine
- 50 g de gruyère
- 4 tranches de jambon blanc
- 1 petite boîte de sauce tomate cuisinée
- muscade
- un peu de parmesan
- sel, poivre recette

1/ Faites précuire les lasagnes 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et passez sous l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent entre elles.



2/ Préparez une béchamel avec la farine, la margarine, le lait, le sel, le poivre et un peu de muscade.



3/ Déposez un peu de sauce dans un plat allant au four (le prévoir assez haut pour éviter les débordements), puis une couche de lasagnes, de jambon, de béchamel et de sauce tomate. Refaites une nouvelle couche et ainsi de suite.



4/ Terminez en déposant du gruyère et du parmesan sur l'ensemble. Faites cuire à four chaud pendant 30 minutes environ, jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

Pour 4 personnes :
- 400 g d'asperges cuites et coupées
- 350 g de riz arborio
- 4 tranches de lard coupées en 2
- 1 litre de bouillon de légumes (ou sachet de soupe d'asperge)
- 125 ml de vin blanc
- 125 ml de crème
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 2 ciboules finement hachées
- 1 gousse d'ail écrasée

1/ Faire chauffer le bouillon et le vin jusqu'à ébullition puis garder au chaud. Mettre le lard sous le grill de four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de chaque côté.



2/ Dans une grande casserole, chauffer l'huile et faire revenir les ciboules et l'ail. Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit bien enrobé d'huile. Verser ensuite 1 tasse du mélange de bouillon chaud et poursuivre la cuisson à feu moyen en remuant.



3/ Continuer à verser le mélange chaud une tasse à la fois jusqu'à complète absorption du liquide avant de renouveler l'opération. Le temps de cuisson est d'environ 35 minutes jusqu'à ce que le riz soit tendre.



4/ Retirer le risotto du feu puis verser la crème et les asperges. Mélanger et garnir avec le lard.

Pour 4 personnes :
- 200 g de riz
- 150 g d'épinards en branches frais ou surgelés
- 4 tranches
de saumon fumé
- 300 g de pâte feuilletée
- 1 jaune d'oeuf
- sel, poivre

Pour la sauce :
- 10 g de beurre
- 2 échalotes
- sel,poivre
- 5 cl de vin blanc
sec
- 30 cl de crème liquide
- 1 cuillère à soupe de persil ciselé

1/ Faire cuire le riz. Egoutter et laisser refroidir.



2/ Faire revenir les épinards à la poele dans un peu de beurre quelques minutes. Laisser refroidir.



3/ Etaler la pâte feuilletée sur un plan de travail fariné.
La recouvrir avec le riz, saler peu car le saumon fumé l'est déjà, poivrer. Répartir les épinards. Terminer par les tranches de saumon fumé.



4/ Rouler l'ensemble en tassant bien les ingrédients. Badigeonner la roulade avec le jaune d'oeuf. La disposer sur une plaque de cuisson légerement farinée et cuire 30 minutes à four moyen.



5/ Confectionner la sauce : faire fondre le beurre dans une petite casserole, y faire revenir les échalotes pelées et émincées. Déglacer avec le vin blanc, laisser réduire un peu. Ajouter la crème liquide, saler et poivrer.
Laisser cuire 10 minutes environ sur feu doux. Ajouter le persil.



6/ Servir bien chaud avec la sauce.



Pour finir ... Vous pouvez utiliser pour cette recette du riz basmati, du riz thaï, du riz sauvage... Personnellement j'ai mélangé du riz sauvage avec du riz basmati.


R

Pour 4 personnes :
- 1 kg de veau en morceaux
- 100 g d'olives vertes dénoyautées
- 100 g d'olives noires dénoyautées
- 100 g de lardons
- 2 boîtes de tomates en dés
- 1 boîte de champignons de Paris
- 1 oignon
- 2 gousses d'ail (ou 2 cuillères à café d'ail surgelé)
- 30 cl de vin blanc
- 30 cl de fond de veau
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 bouquet garni

1/ Dans une sauteuse, faire chauffer l'huile d'olive et faire revenir oignons, lardons et l'ail 2 à 3 minutes.



2/ Ajouter la viande coupée en morceaux, la faire dorer.



3/ Ajouter la tomate, laisser cuire 2 à 3 minutes puis ajouter le vin blanc, le fond de veau, les olives, les champignons, le bouquet garni.



4/ Laisser mijoter pendant 45 minutes jusqu'à ce que le jus soit réduit de moitié.



Pour finir ... Je conseille de ne pas saler le plat : les lardons et le fond de veau s'en chargent. Je sers ce sauté de veau avec des pommes de terre cuites à l'eau ou avec des pâtes fraîches.

Pour 4 personnes :
- 4 cuisses de canard confit
- 1 morceau de lard
- 1/4 de chou frisé
- 1/2 botte de carottes
- 4 navets
- 8 petites pommes de terre
- 1 botte d'oignons frais
- 2 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- sel, poivre

1/ Eplucher et rincer les pommes de terre. Peler les carottes, les navets, les oignons, l'ail. Couper les carottes en tronçons et les navets en quartiers. Rincer le chou et l'émincer.



2/ Faire bouillir de l'eau dans une cocotte. Ajouter le morceau de lard, les légumes, le bouquet garni et laisser cuire 20 minutes.



3/ Détailler le confit désossé en morceaux, l'ajouter dans la cocotte, saler et poivrer et faire frémir pendant 15 minutes.



4/ Prélever le lard, le couper en lamelles et le remettre dans la cocotte.



Pour finir ... Je fais cette recette dans mon wok, c'est beaucoup plus pratique à mon goût. Servez votre garbure avec des croûtons aillés.

Pour 8 personnes :
- 1 magret fourré au foie gras (acheté chez Lafitte)
- 16 rattes
- 8 1/2 bouchons de cèpes
- 500 g de cèpes
- sel, poivre du moulin
- ail
- persil

1/ Faire cuire le magret fourré à la cocotte pendant 30 minutes. Laisser refroidir et envelopper dans du papier transparent, bien le serrer et mettre au frais.



2/ Faire un bouillon d'eau, thym et huile d'olive ; faire bouillir, y mettre les rates, faire bouillir encore 5 minutes et laisser couvert jusqu'à cuisson complète, réserver, laisser refroidir et mixer. A réchauffer à la poêle lorsque les assiettes sont prêtes.



3/ Le lendemain, découper le magret et le réchauffer au four, poêler les pommes de terre parfumées.



4/ Disposer dans des assiettes chaudes une tranche de magret au foie gras 2 pommes de terres grillées, un cèpes et la compotes de cèpes.